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风味鸡汁加工技术


河北隆泰食品科技有限公司 m.m4medu.cn 热度:Loading...    日期:18-03-06, 09:30 AM

鸡汁是近年来呈现的浆状复合调味品,以浓香鸡油风味为主,由于在浆状产品能提高膏状天然香料的用量,使香气和口感得以提升,鸡肉风味更加天然逼真,回味更加绵厚,在餐饮业得到很好的推广和应用。

这里为我们介绍一种鸡汁加工艺和加香调味技术,供相关食品生产企业研发人员参考。

一、配方用量:

1.盐6     2. 味精156     3.I+G 1      4. 白砂糖     5.变性淀粉2.5     6.柠檬酸0.1     7.乙基麦芽酚0.2     8.β-胡萝卜素(1%)0.1     9.山梨酸钾 0.1     10. 隆泰8602鸡肉精膏 12     11.干贝素0.1     12. 鸡油2     13.水57     14. 酵母抽提物1.5     15.隆泰88803鸡肉精油0.2

二、生产工艺

1.盐、味精、I+G、糖、鸡油、鸡肉精膏、鸡肉精油、酵母膏、变性淀粉混合均匀。
2.以水溶解柠檬酸、山梨酸钾、色素、干贝素、乙基麦芽酚(加热至70℃)。
3.上述两组料充沛混合,搅拌下加热至90-95℃,坚持5分钟。
4.冷却至常温。
5.真空均质
6.灌装制品,杀菌,装箱,冷藏保存。

三、本配方工艺制得的鸡汁具有天然逼真的鸡汤香气,口感醇厚,回味悠长。

四、8602鸡肉精膏为我公司2010年开发的新产品,用鲜全鸡经前处理和酶解技术,并经美拉德反响增香技术,施以调香技术精制而成,口感天然逼真,留香耐久,食用后口感鲜美,回味悠长。

88803鸡肉精油使用食用香料经调香技艺调配而成,具有朴实浓郁的炖鸡和鸡汤特征香气。


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