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鸡肉粉调味料的调香调味技术


河北隆泰食品科技有限公司 m.m4medu.cn 热度:Loading...    日期:18-03-06, 09:22 AM

鸡肉粉调味料属于复合调味料(固态),它的底子成为味精、助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等,更含有多种氨基酸。下面为我们介绍一种鸡肉粉调味料的配方及生产工艺条件,供调味料生产厂家研发人员参考。

一、使用原料及配比:

食盐35,白砂糖15,味精35,呈味核苷酸二钠0.75,精制鸡油2.5,大蒜粉0.3,洋葱粉4,白胡椒粉0.32,酱油粉1.2,酵母抽提物2,姜粉 0.6,水解植物蛋粉(HVP)3,隆泰P86601鸡肉精粉8,隆泰8125 鸡肉香膏1.5,隆泰2107鸡肉香精(粉状)5,隆泰88818鸡肉精油0.5

二、主要设备:

自动上料机、双螺旋倒锥形混合机、筛分机、自动包装机

三、底子工艺条件:

1、盐、糖、味精粉碎后,称量混合,投入精制大油、隆泰8125 鸡肉香膏、隆泰88818鸡肉精油充沛混合均匀。
2、将隆泰P86601鸡肉精粉、隆泰2107鸡肉香精(粉状)等其他原料预先充沛混合。
3、搅拌下将2投入1。

四、本品风味特征:

品评方法:以温开水冲调(按1%比例冲调本品),嗅其飘香并进行品尝。

风味特征:炖鸡、鸡汤风味,香气朴实浓郁,飘香四溢,口感鲜美,回味绵厚。适用于各种烹饪,如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。

本产品配方中部分原料使用说明:

隆泰P86601鸡肉精粉:使用全鸡经生物酶解,配以氨基酸等前驱物进行美拉德反响,然后通过喷雾干燥精制而成,具有炖煮鸡肉特征香气;隆泰2107鸡肉香精和8125鸡膏使用全鸡经生物酶解,配以氨基酸等前驱物进行美拉德反响,施以食用香料和食用香精辅料经调香技艺调配而成,具有肉汤、鸡肉特征香气;隆泰88818鸡肉精油使用食用香料经调香技艺调配而成,具有炖鸡特征香气。酵母粉、HVP粉(水解植物蛋白粉)和酱油粉:增加鲜味和绵厚感,使口感圆润、醇厚。


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